Conservação de alimentos

c. 12000 a.C.

Conservação de alimentos

Mesopotâmia

Uso de processos e substâncias para prolongar o tempo em que o alimento pode ser consumido

Há evidências arqueológicas de conservação de alimen-

tos na pré-história, datando a prática de pelo menos 12000

a.C. É um costume que passou a existir em praticamen-

te todas as culturas desde então. O primeiro método de

conservação natural foi secar o alimento simplesmente

deixando-o ao sol, e desde então. O primeiro método de

conservação natural foi secar o alimento simplesmente

deixando-o ao sol, e desde então inúmeras outras técnicas

foram desenvolvidas. Elas incluem refrigeração, congela-

mento, defumação, salga, fermentação, conserva química

(na qual o alimento é mantido num líquido conservante), ado-

çamento, transformação em geleia e, com o crescimento

industrial a partir do início do século XIX, enlatamento e

engarrafamento. Tais métodos são, algumas vezes, empre-

gados em conjunto.

    É dificil determinar a importância da conservação de

alimentos para a História humana, dado que foi o que per-

mitiu aos humanos a importante transição da caça e coleta

ao estabelecimento em comunidades agrícolas. A habilida-

de de estocar comida libertou as pessoas da necessidade

de focar-se unicamente na caça e na coleta, possibilitando

o desenvolvimento de novas ocupações, como produção

de ferramentas. O desenvolvimento cultural e tecnológico

resultante permitiu aos humanos um grande salto adian-

te em termos de civilização - e também lançaram as pri-

meiras sementes de ruptura e injustiça sociais. Mais tarde,

avanços na conservação de alimentos permitiram às pes-

soas empreender viagens de descobrimento e conquistas.

Hoje em dia, a conservação de alimentos ainda é responsá-

vel por criar novos sabores e novos tipos de comida (como

queijos e vinhos) - e até tornar palatáveis alimentos de

outra forma não palatáveis (como azeitonas)

     Todos esses métodos de conservação de alimentos

ainda estão em uso hoje. No século XX a química moderna

produziu uma variedade de conservantes artificiais, e a físi-

ca moderna descobriu um novo método de conservação

alimentícia: a irradiação. GB

Retirado do Livro 1001 Ideias Que Mudaram Nossa Ideia de Pensar